El negocio vende, pero no queda plata
Las ventas están bien y a fin de mes no hay nada. Casi nunca es "el margen": son cuatro fugas que no se ven desde la caja.
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Es la conversación más común en un negocio chico: "vendo bien, pero no sé en qué se fue la plata". Uno mira la caja del día y suma los papeles, y el número que queda no calza con lo que debería haber.
La causa casi nunca es que el negocio "no dé". Es que hay cuatro fugas que no aparecen en ningún papel — y por eso nadie las cuenta.
Fuga 1: lo que se pierde en la bodega
Cada unidad que se vence, se rompe, se pierde o se la lleva alguien sin registrar es plata que ya pagaste al proveedor. Si la bodega no se descuenta con cada venta, ese hueco nunca se ve: simplemente no está la mercadería cuando la buscas.
Cuánto es: en un local chico, entre 2% y 5% de la mercadería se pierde sin que nadie lo anote. Sobre una compra mensual de $5 millones, son entre $100.000 y $250.000 que se van en silencio.
Fuga 2: precios que quedaron viejos
Sube el proveedor, se cambia el precio de venta "a los que se acuerden", y el resto queda con el valor antiguo. Cada venta de esos productos deja plata en la mesa. Nadie lo nota porque la venta igual se cierra.
Cómo se detecta: comparar el margen por producto, no el total del día. El total miente; el margen por producto no.
Fuga 3: fiado sin registro
El "anótalo" al cliente de siempre funciona mientras uno se acuerde. Cuando son veinte personas las que deben, ya no hay memoria que alcance y parte simplemente no se cobra.
Cómo se arregla: que la deuda quede en el sistema con nombre y fecha, y que aparezca sola cuando hay que cobrar.
Fuga 4: no saber cuánto cuesta cada producto
Si no se sabe cuánto se pagó por cada cosa, tampoco se sabe cuánto se está ganando. Muchos locales tienen productos que se venden mucho y dejan muy poco — y otros que casi no se mueven pero sostienen el negocio. Sin esos números, se compra "lo que siempre" y se repone lo que no conviene.
Por qué el total del día engaña
El cierre de caja dice cuánta plata entró. No dice cuánta quedó. Un día de $400.000 en ventas puede dejar $20.000 de ganancia o $80.000 — y desde la caja las dos se ven igual de buenas.
La diferencia está en las cuatro fugas de arriba, que son exactamente las que un sistema ordena: el stock se descuenta solo, el precio se cambia una vez, el fiado queda registrado y el costo por producto está a la vista.
Qué hacer el lunes
Antes de comprar cualquier cosa, haz esta prueba: toma los veinte productos que más vendes y calcula cuánto estás ganando con cada uno. Si no puedes hacerlo con los datos que tienes hoy, ese es el problema — no la falta de clientes.
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